משפר אפייה לבצק שמרים גרנטה

משפר אפייה לבצק שמרים – גרנטה, הוא משפר אפייה טבעי העוזר לתפיחה. משפר האפייה נועד לשיפור  נפח, טעם, אלסטיות ומרקם של בצק שמרים. משפר האפייה גרנטה בונה את רשת הגלוטן הנבנית בבצק בזמן הלישה. הוספת הגרנטה לקמח משפרת את תוצאות האפייה.

במידה ומשתמשים בקמח ייעודי לאפיית לחם או חלות, יש להוסיף 1% אבקת גרנטה ביחס למשקל הקמח. לדוגמה ל-1 ק"ג קמח יש להוסיף 10 גרם גרנטה, שווה ערך לכף אחת.

במידה ומשתמשים בקמח לבן לאפיית שמרים, יש להעשיר את הקמח בגרנטה ולהוסיף לקמח 2%-3% אבקת גרנטה ביחס לקמח.

ניתן להוסיף אבקת גרנטה לשיפור אפייה של לבצק שמרים, בצק עוגות, בצק לחם ולחמניות.

יש להוסיף את אבקת הגרנטה לקמח לפני תחילת הלישה.