קמח כוסמין משמש לאפיית לחם ולחמניות מיוחדים וללחם בריאות.
הקמח נטחן מגרעיני כוסמין שלמים, יחד עם נבט הכוסמין והקליפה.
נבט הכוסמין מכיל את שמן נבט הכוסמין והקליפה מכילה ויטמינים, מינרלים וכמו כן גם סיבים תזונתיים.
קמח הכוסמין מכיל יותר חלבון ופחות גלוטן.לעומת הקמח הלבן.
יש לזכור כי הבצק מאבד מנפחו לאחר האפייה.
ניתן להוסיפו לקמחים אחרים,יתר על כן כמרכיב העיקרי.
