קמח פסטה 00 Pivetti

קמח פסטה 00 של פיווטי הוא קמח המיועד להכנת פסטה, קמח בעל תכונות של אלסטיות ונגיסות. קמח פסטה 00 עשוי מקמח חיטה רך המיועד להכנת פסטות טריות.

הקמח נטחן בטחינה עדינה ובעל רמות ניקיון גבוהות וצבעו לבן. הקמח מתייחד באחוזים נמוכים של מלחים ומינרלים, כל זאת על מנת להגיע לתוצאה של בצק רק, עדין וחלק.

הכנת הפסטה נעשית בד"כ ע"י ערבוב הקמח עם ביצים ומים ולישה. אפשר ליצור דפי פסטה או פסטה בצורות. באיטליה לכל צורת פסטה יש שם נפרד והיא מיועדת לתבשיל פסטה מסוים.

אפשר לשלב בין שני סוגי קמחים להכנת הפסטה, קמח מחיטת דורום שנחשב לקמח קשה, עם קמח פסטה 00 על מנת להגיע לאיזון בין רכות הפסטה לנגיסות.